Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Малосольные кабачки Овощи фрукты ягоды Продукты пищевые

Сегодня хочу предложить вам попробовать малосольные кабачки, нежные, вкусные. Я делаю их уже несколько лет, мне очень нравится, угощала других, тоже одобряют. Даже мой сын, который кабачки не любит, сказал, что в таком виде они ему нравятся.
Конечно, с малосольными огурчиками ничто не сравнится, но малосольные кабачки для разнообразия – очень даже хорошо!
К тому же они мягче, для тех, у кого проблема с зубами, это может быть важно. Когда в гости приезжает свёкор, надо следить, чтобы среди блюд были те, что помягче. Да и сама я предпочитаю то, что помягче, понежнее.
Для тех, кто заинтересовался, расскажу, как я солю кабачки.

Для засолки понадобятся:
• молодые кабачки, с нежными зернышками и тонкой кожицей,
• чеснок – несколько зубчиков,
• различная зелень – листья хрена, черной смородины, вишни, душистые соцветия укропа, зелень укропа и петрушки. Еще, если есть, я добавляю листья дуба, немного эстрагона (тархуна) (их меня не было), мяту (взяла немного сухой). Плюс по вашему вкусу – у каждой хозяйки свои предпочтения.
• Рассол – на 1 л воды 1,5-2 ст.ложки соли. Обычно берут 2 ст.ложки, но кабачки очень хорошо соль впитывают, можно взять меньше.
• По желанию можно добавить немного тонко нарезанной морковки и сладкого перца, красного или желтого. На вкус они не влияют, просто для красоты. Я их добавила, так как готовила на праздничный стол, на день рождения.

Кабачки моем и режем на кружочки, кружки побольше режем пополам. Кожицу счищать не надо.

Зелень моем, сушим. Несколько долек чеснока чистим, режем на кусочки.

Берем емкость, мне удобнее солить в кастрюле. Дальше, как обычно: на дно слой зелени с чесночком, слой кабачков, слой зелени, и т.д., сверху накрываем листьями, чтобы полностью все закрыть.
"Красоту" - морковку с перчиком - можно добавить в любой слой, немного.
Заливаем доверху рассолом (я растворяю соль в кипятке, чтобы быстрее засолилось, и сразу заливаю), закрываем крышкой и набираемся терпения, к счастью, недолго - на один день. Кабачки быстро впитывают соль, через несколько часов они солененькие, но чтобы пропитаться ароматом зелени, времени нужно больше, примерно сутки. Можно и больше, будет только лучше, но через сутки малосольные кабачки уже вкусные.

Можно засолить кабачки вместе с огурцами. Тогда нижний слой – огурцы, ...

... второй – порезанные на части огурцы, ...

... потом – кабачки (у меня кабачков получилось два слоя). Между слоями, естественно, зеленушка. Сверху кастрюли – тарелка или крышка.
Это вариант для нетерпеливых, вроде меня. Пока огурчики малосолятся, можно начинать есть кабачки, потом нарезанные огурчики подоспеют, а там и настоящие малосольные огурчики можно смаковать. Удобно!

Листочки потемнели, кабачки тоже изменили цвет - значит пора пробовать!

Убираем то, что насолили, в холодильник (от начала засолки дня через два).
Банка немного мутная, это она запотевшая, я вытащила ее фотографировать из холодильника.

Я писала, что морковку и перчик положила для красоты. Посмотрите сами, сравните две фотографии.

Мне так больше нравится. Ведь еда должна быть не только вкусной, но и приятной для глаз.