Кулинария Мастер-класс День Победы Рецепт кулинарный Вдогонку к празднику Продукты пищевые

Доброй ночи всем ко мне заглянувшим!
9 мая я была в деревне, читай: без связи и не смогла отправить жителям Страны мои поздравления
с самым Великим праздником. Примите мои запоздалые поздравления и этот пост в подарок.
Причём здесь кулинария? Всё по порядку. В нашей маленькой деревне последние годы стало традицией
в эти майские дни приходить-приезжать со всей округи, иногда и издалека на наше деревенское
кладбище, вспоминать своих родных, участников той страшной войны, которые лежат здесь.
В эти дни на кладбище можно встретить людей, которых ты не видел десятилетиями. Во многих жива память.
Когда возникла эта традиция - никто не помнит. Не было никаких приказов-постановлений. Люди сами
решили так. Мы тоже обязательно бываем там ежегодно. Приезжают наши родственники. На нашем кладбище
покоятся наш отец и его брат, оба участники войны, которым довелось пожить в мирной жизни.
Мы с сестрой готовим праздничный стол, я пеку татарский национальный слоёный пирог - губадию.
И это тоже традиция. Пирог требует времени для приготовления и его у нас готовили обычно к
большим праздникам.Но этот пирог - настоящее кулинарное чудо, сочетание несочетаемого,
прекрасное украшение праздничного стола и необычное второе блюдо.
У каждой хозяйки своя губадия, хотя и существует классическое её понятие. Я предлагаю самым
любознательным хозяюшкам Страны Мастеров свой рецепт.

Главное в этом пироге - начинка. Нам понадобятся:
- рис(без разницы- какой) - 500гр.;
- яиц-5 штук;
- молоко -2,5 литра;
- любой кисломолочный продукт - 200гр.;
- изюм - 100гр.;
- масло растительное;
-соль - подсолить рис и яйца;
- сахар -1-2 столовые ложки;
- фарш говяжий -400 гр. (но количество всех ингредиентов относительно - племянник,
когда узнал, что я затеваю губадию, сказал: "Поменьше изюма, побольше фарша")

Для теста возьмём:
-муку (сколько возьмёт тесто, примерно 350-400 гр.);
-сметаны 200гр.;
-кефира - 200гр;
-яйцо - 1 штука;
-майонез -2 ст ложки;
-растительное масло -2 ст.ложки;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- пищевую соду - на кончике ножа.

Начнём с главного, с начинки. Рис проварим в подсоленной воде на сильном огне 3 минуты.
Не более, иначе получим кашу.
Воду сольём, остудим.

Мясной фарш измельчим, прожарим в большом количестве растительного масла 7-8 минут.

Яйца отварим, остудим, мелко накрошим, посолим по вкусу.

Изюм хорошенько вымоем, подержим минут 10 в тёплой водичке, затем достанем из воды
и просушим на салфетке или на полотенечке.
Кстати, если нет изюма под рукой, можно его заменить курагой. Или можно положить в пирог
и то, и другое, о-о-очень вкусно тоже.

Теперь самое трудное - приготовить варёный творог, у нас называют по-разному:
корт или, в нашей местности, красный творог. Скажу сразу, существуют разные способы
его приготовления (из творога, из кефира), я готовлю по рецепту моей бабушки, времени
занимает больше, но очень вкусно получается. Наши прабабушки готовили его на костре,
целый день, затем его сушили и воины брали его с собой в дальние походы, это очень сытный продукт.
Лучше готовить его в казане или в толстостенной посуде, но у меня под рукой была только кастрюлька.
Тоже подойдёт, если не эмалированная.
Итак, вскипятим в кастрюле молоко, вольём в него стакан любого кисломолочного продукта, молоко
свернётся в творожок. Магазинное молоко не всегда поддаётся этому, не свернулось - добавьте
0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

И кипятим! Долго! на медленном огне. У меня он готовился около 6 часов.
Здесь середина процесса. .

По мере готовности творог принимает коричневый цвет

Почти готово. Добавим 1-2 ст ложки сахара.
Конечно, лучше готовить красный творог (корт) накануне.
Сидим со своими поделками, а он варится себе. Только не забываем
бегать на кухню помешивать. Можно не так часто.

Вот что у нас получилось в итоге - корт( варёный творог, красный творог - как вам нравится),

но продукт очень вкусный, можно его подавать на стол отдельно к чаю.
Всё, начинка готова. Кто справился, пока со чтением - молодцы.

Тесто можно готовить обычное песочное, или дрожжевое, каждая хозяйка по-своему.
Я делаю своё. Итак, все составляющие (надеюсь, не забыли, см. выше) отправляем в чашку
и замешиваем некрутое тесто, чтобы отлипало с рук.

Делим тесто на 2 части, больше и меньше,

большую часть раскатываем так,

чтобы края свешивались со сковородки. Надеюсь, не забыли промазать её,
сковородку, маслом.

И начинаем укладывать начинку, слой за слоем. Самый нижний слой - прожаренный
фарш.

На него слой риса.

Затем измельчённые яйца,

и снова тоненький слой риса.

Дальше идёт творожок, который мы так прилежно готовили,

затем опять рис

и на самый верх -изюм. У меня получился разноцветный. Что было в запасниках.

Поднимаем края губадии, вливаем в неё чуть больше полстакана растительного масла,
равномерно распределяя по пирогу (если есть возможность, лучше взять растопленное
топлёное масло, я не нашла в своих магазинах),

раскатываем оставшееся тесто

и вот. Пирог надо промазать сверху маслом.

Вливаем в кружечку ложку растительного масла, добавляем туда муки, чуть-чуть

и перетираем смесь в крошку.

Этой крошкой обсыпаем губадию.
Ну всё!

Можно в печку, то есть в духовку. Я забыла, что не все живут в деревенском доме с печкой.
Если в духовке, 180 градусов, печём 1 час.

Нагрянули гости, моё внимание переключилось.
И я прошу прощения, но вам, мои ночные гости, остался только этот кусочек.

Зато я его поснимала со всех сторон. Здесь хорошо видны слои.

А этот кусочек мне, хозяйке.