Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.

Кексы "Волжский" и "Золотой ярлык"


Тип работы

Кулинария Рецепт кулинарный Кексы "Волжский" и "Золотой ярлык" Продукты пищевые

В избранных: 76
В избранных: 76
В избранных: 76

Поделиться:

Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82% (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1)
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 1

Как готовить:

Теплый маргарин, соль и сахар взбивать до побеления и пышности примерно 5-7 мин. Далее порциями добавлять теплые яйца. Затем эссенцию (если она используется) и изюм. Получится кремообразная масса. В последнюю очередь добавляется мука, тщательно смешанная с разрыхлителем ( и с ванилином, если он используется) и замешивается ложкой до исчезновения сухих компонентов.
Тесто выкладывается в смазанные формы и выпекается при температуре 170-180 град. до сухой лучинки. Даем слегка остыть, вынимаем из формы, оставляем созреть несколько часов и посыпаем сахарной пудрой.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 2

"Золотой ярлык" - кекс на сливочном масле с применением хим. разрыхлителей. Выпускался прямоугольной формы весом 0,5 кг. Поверхность заглазирована сахарной помадой, подкрашенной шафраном.
В рецепте я ничего не округляла, пишу все до грамма.
Рецепт:
мука пш. в/с - 202 гр
сахар - 269 гр
масло сливочное - 269 гр
яйца - 282 гр ( 5 шт С0 )
крахмал картофельный сухой - 67 гр
разрыхлитеь - 1 ч. л. (5 гр)
спирт - 1 ч. л.
ванилин - на кончике ножа.

О помаде чуть ниже. У меня она белая, т. к. шафрана нет и красителя тоже нет. Но кто меня за это накажет?

Вот такой кекс получился у меня из этого кол-ва теста + еще один в гофрированной форме от ром. бабы,

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 3

который я разломала, чтобы показать мякиш.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 4

В разрезе на следующий день.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 5

Как я замешивала:
теплое масло слегка взбила, добавила сахар и взбивала до побеления и пышности несколько минут на высокой скорости миксера. Затем продолжая взбивать порциями добавляла яйца, после них спирт. В конце мука, смешанная с крахмалом, разрыхлителем и ванилином.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 6

Вот что получилось. Совершенно негустое тесто. Форму лучше выстелить бумагой или смазать и обсыпать мукой (кроме силиконовых).

Можно замесить тесто как "Кекс в шоколаде". Это будет по технологии более правильно для такого кекса.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 7

Выпекла при температуре 180 град. до сухой зубочистки. При выпечке кекс увеличился в объеме, до самого верха форму заполнять не надо. В процессе остывания он незначительно осядет.

Немного охладила в форме, и на чуть теплый нанесла помаду.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 8

Как я варю помаду.

1 стакан сахара заливаю 1/2 стакана воды, нагреваю на сильном огне. При закипании снимаю пену, накрываю крышкой (водяной пар будет смывать брызги со стенок посуды), огонь не убавляю. Если есть термометр, то уваривать надо до 114-115 град. Я варю до состояния, когда капля на тарелке не растекается, а хорошо держится мягким шариком несколько секунд. Добавляю 1 ч. л. лимонного сока, даю еще пол. минуты кипеть и снимаю с огня. Можно добавить апельсиновый сок, это удобнее,чем делать р-р лимонки. Кислота нам нужна для инвертирования сахара, он частично распадется на глюкозу и фруктозу.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 9

Пару минут остужаю на соседней конфорке, а затем ставлю на холодную водяную баню или на лед (если он в наличии). Еще очень теплый сироп взбиваю миксером.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 10

Сироп мутнеет, из жидкого станет густым, это сахар кристаллизуется.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 11

Вот такая белая и нежная получается помада. Кристаллы сахара настолько мелкие, что не ощущаются.
Её хорошо сварить заранее и дать созреть 12 часов, накрыв влажной марлечкой, тогда она станет более пластичной.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 12

Застывшую помаду нагревают постоянно помешивая до консистенции густой сметаны при 60 град. А если нужно помаду разбавить, то варится немного сахарного сиропа 1:1, охлаждается и добавляется по чуть-чуть при нагревании помады до нужной консистенции.

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 13

А это просто попить чаю с семьей. Подарила брату в его День рождения. Влажный шоколадный бисквит, шок. глазурь. И все. Взяла рецепт у Андрея Рудькова "Шоколадный торт на 1-2-3"

     Всем здравствуйте! Пополняю свой блог еще парой ГОСТовских рецептов кексов. Может кому-то пригодятся тоже.

     Кекс "Волжский" относится к кексам с применением хим. разрыхлителей  и маргарина. Выпускался прямоугольным или формой усеченного конуса весом 75 гр., обсыпан сах. пудрой.

Рецепт:

мука пш.в/с - 330 гр
сахар - 220 гр
маргарин стол. молочный 82%  (или жирностью не менее 60-75%) - 220
яйцо куриное - 200 гр (4 шт С1) 
изюм промытый и обсушенный - 200 гр
соль - 1 гр
разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр)
эссенция  (я брала ванилин на кончике ножа) - 1-2 капли

пудра сахарная для посыпки - 11 гр

 фото 14

Всем удачи! Возникнут вопросы, отвечу!

Татьянка Спиридонова

Спасибо большое,Ирочка,за рецепты,нравится выпечка по ГОСТу)))Помада очень красивая получилась,отдельное спасибо за неё!!! Как то для пирожных её варила,тоже понравилось.Обязательно испеку по Вашим рецептам!!!)))

Ирочка-nitochka

Спасибо Танечка! С помадой не все так сложно, правда? Пеките, это вкусно, а "Волжский" так обязательносмеюсь!!!цветы

Татьянка Спиридонова

Да,точно,*Волжский* обязательно испеку,изюма прикуплю.По *Золотому ярлыку*,Ирочка,сегодня испекла,очень вкусный!!!Спасибо большое за рецепт,а то что все в гр,вообще находка! У меня не было спирта,поэтому вопрос:обязателен он, и что даёт,и можно заменить на др.алк.?А с помадой в след.раз обязательно сделаю!)))Ещё раз благодарю!!!!:)))

Ирочка-nitochka

Спирт можно заменить на коньяк или водку (но не вино), я так делала. Ну если совсем нет - не страшно. Просто в тесте такие крепкие напитки не дают развиваться белкам клейковины, действуют как доп. разрыхлитель. Мякиш становится более рассыпчатый, более сухой. Попробуй соль не добавь в дрожжевое тесто - оно "поплывет". Вот и для некоторых видов кондитерки тоже самое спирт.

Юлия Звягина

Воооот где вкуснятина.

Ирочка-nitochka

Да, да Юлечка! И еще будут (когда жарища спадетда). Нам тут в Черноземье +37 обещают. К "Московскому" пару еще не выбрала.

Ната2008

помадка заинтересовала. по времени сколько уваривание... до момента добавления лимонного сока.?? если нет термометра. спасибоцветы

Ирочка-nitochka

Добрый день! Время варки сиропа не указаны нигде, ведь оборудование в кондит. цехах по всей стране разные (как и наши домашние плиты). Поэтому я показала эту каплю сиропа на тарелке. Именно после этого я вливаю сок и еще немножко держу на плите. Пробу можно повторить после добавления сока (и вообще делать столько сколько нужно). У меня ок. 7-8 мин варился, но время здесь не ориентир. 

Ольвия - Елена

вкусно!!!

Ирочка-nitochka

Ооочень!!!еда

ИРИСКА 2012

Ааааа!!! Какая вкуснятина!!! Обожаю кексы, очень долго искала рецепт именно по ГОСТу, но результат не устраивал. Для себя нашла простейший рецепт кексов на кефире или йогурте и по нему теперь пеку. едаВо Вашему попробую обязательно!!!