Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Сыр без дыр Продукты пищевые

Привет, мои самые любимые и самые замечательные!!! )))
Сегодня я открою вам большую военную тайну... Чувствуете всю значимость момента? ))))) Причем сделаю я это совершенно безвозмездно, то есть даром.)) И не попрошу за эту тайну даже несчастный ящик печенья с банкой варенья, потому как лето в разгаре и худеть надобно.... ( а к осени можете доставить все и обязательно в двойном экземпляре))))).
А в качестве тайны будет сыр. Нет, не так, - СЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫРРР!!! ))))
Предистория: кушать я люблю вкусно и желательно не слишком вредно, вот так и приходится самой тортики да роллы стряпать, колбасу с ветчиной готовить, и самой сыр варить. Самых лучших и проверенных сырных рецептов у меня ровно пять штук (сыры разные, но все одинаково вкусные))) , но этот самый легкий, самый быстрый, самый простой и очень бюджетный (а на дворе ведь кризис бродит, к кошельку загребущими лапками тянется))))).

В общем, на этот самый-самый сыр нам потребуются:
- литр молока 3,2 %
- 500 г сметаны 20% жирности
- стакан кефира (можно не самого свежего)))
- 4 яйца
- 1/2 столовой ложки соли
и... всего полчаса времени.... )))

Кипятим молоко, добавив в него соль ( соли можно положить и побольше, если добавить около двух столовых ложек, а потом выдержать в сывороточном рассоле, получается почти брынза, но нежнее ))), В это время взбиваем в крепкую пену яйца, добавляем к ним сметану, кефир и очень хорошо вымешиваем до однородной консистенции. Сил не жалеем, представляем моську начальника и.... ложкой ее, ложкой!!! ))))))

Вливаем получившееся из начальника с яйцами ))) нечто в кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая и уменьшаем огонь.

После закипания варим на очень маленьком огне 10 минут, периодически помешивая ( постоянно стоять над кастрюлькой, гипнотизируя ее оголодавшим взглядом, вертеть в ней ложкой, аки мельница, и уговаривать неторопливо пыхтящую массу поскорее превратиться в принцессу, простите, в сыр ))) все таки не стоит )))))

Сыворотка может отделиться почти сразу, может минут через пять - зависит от молока со сметаной ( они у меня магазинные, так что оставляют желать не только лучшего, но и парочку коров на лоджии))))).
Но как бы быстро все не произошло, все равно варим 10 минут. )))

Выливаем получившуюся массу на застеленный в несколько слоев марлей дуршлаг...

берем марлю за уголки и слегка выжимаем полученный почти что сыр.
В данный момент мне катастрофически не хватает третьей руки ( от четвертой, возможно, я бы тоже не отказалась. хотя.... смотря в какой комплектации и с каким маникюром...)))))))) Но... ее все ж таки нет, так что фотография получилась достаточно своеобразная. )))

Затем возвращаем почти-сыр все в тот же дуршлаг, тщательно закутав со всех сторон во все ту же марлю, сверху тарелочку, на нее груз и оставляем на часок.
Вот, где-то под этой то ли пищевой икебаной, то ли покосившейся продуктово-эйфелевой башней и спрятан вожделенный сыр. ))))

Когда остатки сыворотки стекут, груз убираем, а сыр, по прежнему замотанный в марлю (чтоб не замерз, наверное, - мы ж не садисты! ))))), убираем еще на пару часов в холодильник.

. А потом..... можно наконец-то его съесть!!! ))))))
Сыворотку от сыра хорошо использовать при приготовлении сырного или лукового супа, для пирогов и сырного хлеба. А вот для сладкой выпечки ее лучше не брать, - она все-таки солоноватая и придает всевозможным кексам-булочкам странный привкус, наводящий на еще более странные мысли о Борджиа, Медичи и прочих широко известных в узких кругах любителях не самых ординарных вкусовых добавок. )))))) Так что лучше ее просто заморозить и протирать лицо по утрам - оно, конечно, не очень вкусно, зато шибко красиво.... ))))
На фотографии не мое, Абалденно красивое после сыворотки лицо, а один из вариантов сырного хлеба.... Это я так, чтоб не перепутали.... )))))

Получившийся сыр можно подавать как отдельное блюдо, а можно использовать и в пирогах, и в рулетах, и в роллах, и в салатах, и в закусках.
Можно разнообразить его вкус различными добавками:
-паприка,
-вяленые помидоры и прованские травы,
-маслины, оливки,
-семена подсолнечника и льна,
-соленая красная рыбка,
-любые орехи и чернослив - очень вкусно;
- грибы (маринованные или жаренные),
-ветчина,
-креветки и мидии,
-кедровые орехи,
-укроп и черемша - на мой взгляд несколько сомнительно.... но съедобно..... попробуйте. )))))
Добавляется все это при выкладывании "заготовки" сыра в дуршлаг. Слой сыра равномерно посыпаем слоем "вкусняшек", потом выкладываем из кастрюли еще слой почти сыра, еще "вкусняшки", сыр..... Кстати, равномерного распределения "вкусняшек" в сыре даже при точном математическском, логарифмическом и почти астрономически-астрологическом расчете мне добиться так и не удалось , но это создает дополнительную интригу для поедателей.... ))) Нет, нахлебников...))) Да нет, насырников.... ))))) - Так что получается эдакая русская рулетка. )))

Ну, и по старой ))) доброй традиции - кошка Плюшка. )))
Съесть весь сыр ей не дали - самим мало ))), поэтому она решила питаться пищей духовной и заснула на самой толстой книге. Страшно подумать, что она скажет, когда проснется... ))))