Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Безе просто Продукты пищевые

Приветствую гостей моей странички!!!
Начну с того, что очень люблю безе, но каждый раз, когда я решалась его сделать (попыток было несколько), получалось все что угодно, но только не хрустящее и воздушное безе. Оно и расплывалось, и прилипало к пергаменту, и тянулось жвачкой... в общем никакого удовольствия. И, совершенно случайно, у меня получилось идеальное безе. Обо всем по порядку.

Итак, что нам понадобится.
Сухая миска. Миксер или венчик (если Вы решите взбивать вручную). Противень, застеленный пергаментной бумагой. Кондитерский мешок с насадкой (я брала простой новый пакетик).
Ингредиенты:
1. 4 яичных белка;
2. 240 - 280 г сахара (можно взять часть сахарной пудры); сахар берется из расчета 60 - 80 гр на белок одного яйца. Чем больше сахара, тем плотнее взбитая масса, суше и сладше безе.
3. ванильный сахар 5 г (по желанию);
4. 2 дольки лимона.

Приступим к приготовлению.
Берем сухую миску и смазываем дно лимоном.

Яичные белки вливаем в миску. У меня получилось так, что белки от желтков я отделила пару дней назад, до того как готовить безе, потому процесс не запечатлела. Потом прочитала, что для безе лучше использовать свежие яица, но заранее отделить белки от желтков и чтобы они немного полежали в холодильнике. У меня они лежали в пиале, накрытые блюдцем.

Затем взбиваем белки. Начинаем с маленькой скорости, потом увеличиваем до максимума (с учетом особенностей вашего миксера). У меня есть мощный новый миксер, но им пользоваться не могу, всегда все разлетается, потому пользуюсь своим стареньким менее мощным.

Масса начинает пениться.

Время взбивания зависит от мощности миксера и скорости, на которой взбиваете. Я взбивала минут 20.

Масса увеличилась в объеме.

Почему останавливаюсь так подробно, потому что всегда сомневаюсь достаточно ли я взбила, а так хорошо видны все этапы.
Уже получилась хорошая взбитая масса.

Всыпаем половину сахара (пудры) и ванильный сахар, не прекращая вбивать еще минут 15.

Достаточно взбивать когда венчик уже чувствует сопротивление, масса становиться густой.

Вот такие устойчивые пики получатся. Миску я перевернула вверх дном для наглядности. Масса не тянется и не выливается.

Затем в полученную массу выдавливаем сок дольки лимона.

И всыпаем оставшуюся часть сахара (пудры).

Затем тщательно перемешиваем ложкой, как бы подбивая массу от дна на верх.

Получившуюся массу безе перекладываем в пекарский мешок или, как я, в чистый пакет.

Затем я срезала уголок у пакета и выдавливала маленькие конусы.

Из 4 белков у меня получилось 2 противеня.

Помещаем в духовку, разогретую до 50 градусов на 1,5 - 2 часа. У меня режим конвекции.

Вот такие безе у меня получились: сладкие, хрустящие и тают во рту. Угощайтесь!

Вкусно с чайком!

Честно говоря, сделать быстрее, чем написать, тем более что я не сохранила ссылку на рецепт, и все писала по памяти. Теперь у меня есть шпаргалка, надеюсь и Вам пригодится рецептик.