Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Сдобные булочки 2 Продукты пищевые

Снова здравствуйте! Я и на этот раз с булками, наверное надоела уже. Хочу показать два вида формования булочек. Все что потребуется это хорошее настроение и сдобное тесто (ваше любимое или то, с которым я работала). Рецепт я взяла из книги "Большая кулинарная энциклопедия" , подаренной мне на свадьбу.

Замешиваем тесто опарным способом.

На 1 кг готового теста понадобится:

мука пшеничная х/п в/с - 600 гр
молоко или смесь молока и воды - 200 гр
яйцо куриное среднего размера - 2 шт
масло сливочное или маргарин - 50 гр
сахар - 100 гр
дрожжи прессованные - 20 гр
соль 10 гр
масло растительное - 30 гр

повидло, корица, посыпки - по вкусу и по желанию

на смазку - 1 яйцо маленькое.

Опара:
Молоко или смесь молока и воды подогреваю, добавляю дрожжи, перемешиваю и вливаю в половину нормы муки. Перемешиваю до исчезновения сухой муки и оставляю на брожение в теплом месте на 1,5-2 часа.

Тесто:
Яйца комнатной температуры взбиваю с сахаром и солью, добавляю их в опару, вношу оставшуюся муку, подмешиваю рукой, добавляю растительное масло и мягкий теплый маргарин. Замешиваю в емкости, затем на столе мягкое тесто. В самом начале замеса на столе оно чуть прилипало, затем перестало.

Вот такое тесто получилось. Оставляю на брожение в кастрюле с крышкой на 1,5 часа. Одна обминка через час.

После обминки.

Вновь подошло через 30 мин.

Поглядите, какое красивое! Мягкое и воздушное. Из этого теста я сформую два вида булочек.

Первый вид булок - листики. От основного куска беру кусочки по 80 гр., округляю их, укладываю шлюсом вверх (т. е. переворачиваю). Оставляю на предварительную расстойку примерно на 7-10 мин. За это время они немного подветрятся, подойдут и их легко можно будет тонко раскатать. И будущая верхняя корка будет гладкая и красивая.

Отдохнувшее тесто раскатываю тонко ок. 4 мм. Размером чуть больше ладони для этого веса кусочка.

Смазываю лепешку сливочным маслом,

посыпаю сахаром и корицей.

Складываю к центру две стороны.

Соединяю концы, прищипываю.

Складываю пополам, носики соединяю между собой покрепче.

Надрезаю.

Укладываю на противень с бумагой. Оставляю на расстойку в теплой плите (36 град.) с емкостью кипятка примерно на 15-20 мин. Смазываю желтком и выпекаю при температуре 200 град. до светло-коричневого цвета. Одну булочку (в центре) смазала перетертой брусникой.

Второй вид - булочка с повидлом. Очень просто на самом деле. Как ленивый пирожок. Вес одного кусочка я взяла 60 гр. Подкатываю и укладываю на противень с бумагой. Расстойка в теплой плите с увлажнением 10 мин.

Далее можно сразу смазать булочки желтком и сделать углубление на заготовке, а можно как я, смазала маслом ручку толкушки и продавила углубление.

Кладу повидло в ямочки. Почти 1 ч. л. повидла поместилась. Оставляю еще на 5-7 мин., смазываю желтком и выпекаю при температуре 180-200 град. до светло-коричневого цвета.

Вот что получилось. В общем похожа на ватрушку. В одну булочку я положила протертую с сахаром бруснику. Вытекла, но все-равно вкусно.

Разрез.

Листик выпекся. Я думаю, очень вкусна эта булочка будет с маковой или ореховой начинкой.

Разрез булочки с корицей.

Разрез булочки с брусничным вареньем. Тоже чуть вытекла в надрезах.