Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.

Вкуснейшая капуста по-старопольски, запеченная рулька, бигос - 3-в-1


 8 из 16 

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Вкуснейшая капуста по-старопольски запеченная рулька бигос - 3-в-1 Продукты пищевые

В избранных: 104
В избранных: 104
В избранных: 104

Поделиться:

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 1

Единственное, я не клала рульку на решетку над капустой на противне, как это делал Сергей, а готовила ее в отдельной посуде на другой решетке. Я не захотела, чтоб жир с рульки попадал в капусту, вот такая я вредная))) Да, и еще вот что. И у Сергея читала, и шерстила интернет, и вот что - оказывается, поляки считают, что бигос вкусней после неоднократного остывания и следующего очередного разогревания. И Сергей даже советует заморозить капусту и рульку, а затем заново ее разогреть для улучшения вкусовых качеств. И бигос, считают поляки, как и борщ, вкусней не сразу, а на энный день. Но, скажу вам честно, такая капустка вкусна и сразу!!! Я не морозила и не выдерживала, конечно. Но те, у кого нехватка времени, может взять этот совет на вооружение и заморозить блюдо для повторной подачи (сняв мясо с кости, конечно, думаю я), как мы морозим некоторые полуфабрикаты.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 2

Итак, приступим. Предварительно замаринуем рульку на 4 дня. (Этот этап можно пропустить или сократить время маринования до нескольких часов).
Для маринада нам нужны: соль, перец черный и душистый, лавровый лист, тмин и чеснок (его давим плоскостью ножа и так и добавляем в маринад), и собственно рулька)

Рульку можно или сразу запекать, или мариновать пару часов или сутки и запекать, или отваривать, или отваривать с последующим запеканием. Я поступила так же, как и Сергей, который больше любит не сразу запеченную рульку, а предварительно отваренную и затем запеченную. Но чтоб в ней сохранились вкус, сочность, плотность, цвет мяса, Сергей предлагает замариновать рульку на 4 дня. Вот, что он пишет: "промариновать, как перед копчением - в маринаде. В Польше говорят „peklowane na mokro w marynate”. Пекловане на русском сродни слову „заботится”. Вот и мы будем заботиться, что бы наша рулька была вкуснее.")))
За это время рулька должна промариноваться до кости, затем мы ее отварим 50 минут, обмажем смесью специй и запечем.
Для маринада берем воды столько, чтоб покрывала рульку, кипятим, охлаждаем до теплого состояния, кладем приготовленные чеснок и специи, выносим на балкон или ставим в холодное место на 4 дня.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 3

Вот она, красавица-рулька, в маринаде, ее сверху я прижала тарелкой, чтоб была полностью покрыта. Вынесла на балкон (дело было еще в январе), где она была у меня не 4, а 5-6 дней. Можно смело сокращать время маринования, не думаю, что очень сильно скажется на вкусе. Цитирую Сергея: "Мясо более сочное, розоватое и не такое рыхлое, как после варки без маринада. Вкус маринада не пропадает, потому что мясо за это время, замариновалось полностью - до кости. Можно, конечно и не отваривать предварительно, обсушить полотенцем, обмазать соусом, специями и запечь, увеличив время пребывания мяса в духовке. Это уже дело вкуса."

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 4

Вот она уже после маринования, через 5-6 дней.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 5

А теперь продукты для приготовления вкуснейшей капусты по-старопольски - „Kapusta kwaszona po staropolsku”. Я делала на целый противень, потому у меня количество немалое, можете смело изменять пропорции и количество по своим потребностям.
1 средний вилок свежей капусты
квашеная капуста - в 2-3 раза больше, чем свежей капусты, на ваш вкус
3 яблока кисло - сладких (брала 2 крупных, в следующий раз можно смело увеличить)
100 г сухих белых грибов (я брала шампиньоны, но у кого сухие - надо предварительно замочить)
300 г вяленого чернослива (у меня было меньше, но в следующий раз тоже можно увеличить, его следует замочить предварительно)
4-5 луковиц
сахар, соль,
жир или растительное масло
томатная паста (по желанию).
Если капуста без морковки и тмина, Сергей советует добавить к натёртой на тёрке морковке и половину чайной ложечки тмина. Иногда ещё добавляется томат. Я его не добавляла, добавив в обмазку рульки перед запеканием. Но вполне можно добавить, он придаст и красивый цвет, и добавит вкусовой оттенок.
Если капуста слишком кислая, Сергей советует ее промыть.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 6

Итак, первым как обычно, на обжарку идет лук. Нарезаю его не слишком мелко. Готовлю сразу в толстостенной большой утятнице.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 7

К ставшему слегка прозрачным лучку добавляю натертую морковь. И, как уже писала, можно добавить тмин.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 8

Когда лук и морковь протушились немного вместе, добавляю квашеную капусту. Время ее тушения зависит от ее мягкости.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 9

Затем добавляем одновременно нарезанные грибы, чернослив и яблоки (предварительно очищенные и нарезанные небольшими ломтиками). Все перемешиваем и тушим вместе. Вот где-то на этом этапе можно посолить, потом в конце подсолив по вкусу. Можно добавить и щепотку сахара, как рекомендует Сергей.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 10

Затем добавляем обычную белокочанную капусту, нашинкованную не очень крупно, тушим вместе. Для сочности можно добавить воду, в которой вымачивались сухие грибы, как пишет Сергей. Или воду, в которой вымачивался чернослив, как сделала я.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 11

И вот какая вкуснота у нас получилась) Честно сказать, в следующий раз я укорочу время вот этой протушки на открытом огне, в пользу дальнейшего времени томления на противне в духовке. Потому что в духовке я не держала капусту долго в силу того. что она уже была готова к употреблению. Думаю, можно смело после обжарки лука и моркови, а затем протушки вместе с квашеной капустой, добавлять все овощи вместе и готовить почти до готовности, до мягкости, а затем ставить в духовку.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 12

Готовим смесь для обмазывания рульки перед запеканием. У меня это томатная паста, французская горчица с зернышками, кориандр, душистый и черный перец, карри.
Как я уже писала, рульку после маринования надо отварить 50 минут, в подсоленной воде, затем обмазываем обильно смесью из томатной пасты и приправ. Да, я ее еще шпиганула в нескольких местах чесночком - сделала надрезы и вложила в них поглубже половинки зубчиков чеснока. Это была моя отсебятина, у Сергея этого нет, но я считаю, что в конечном итоге, блюдо от этого только выиграло. Забыла сфотографировать, но здесь все предельно просто) Я рульку готовила в отдельной посуде на нижней решетке, пока капуста в противне стояла на верхней. Капусту достала из духовки минут через 10-15, потому что она уже была готова. А рулька стояла в духовке около часа. Если бы я еще раз готовила рульку, я бы мариновала ее сутки, затем отварила бы минут 50, затем после обмазки смесью томата и специй завернула бы в фольгу, и открыла бы фольгу уже после приготовления, минут на 10-15 для зарумянивания. В тот раз хотела сделать по максимуму приближенно к тому, как описано у Сергея.
Еще в комментариях у Сергея прочла, что если в маринаде нет крови то отварить рульку можно и в самом маринаде, в котором она выдерживалась. Но если есть кровь, то, пишет Сергей, она сварится и прилипнет к шкуре. И если варить в маринаде, то его надо процедить и не варить специи и чеснок.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 13

Нашу капусту выкладываем на противень и ставим в духовку потомиться на небольшой температуре.

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 14

И вот они вместе - капуста по-старопольски и рулька запеченная, позируют вам для фото)))

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 15

Сервируем))) Приятного аппетита! Да, по поводу бигоса. Про него написано немного у Сергея по ссылочке, которую я дала в начале МК. Можно особо не мудрить, и приготовить его, нарезав рульку и смешав его с капустой по-старопольски. Шагом в сторону оригинала будет добавление копченых колбасок))) Процитирую-ка я вам, пожалуй, опять Сергея (мало ли, кто не найдет времени пройти по ссылочке): "Капуста, приготовленная так, становится ещё вкуснее на следующий день... Поэтому вот вам вариант бигоса на скорую руку. Порежьте мясо рульки и соедините с капустой, добавьте кусочки копчёностей (колбаса, грудинка), столовую ложку томатной пасты, потушите час, отложите на день, а лучше даже заморозьте. Через день, два ещё потушите часик и наслаждайтесь бигосом. Не менее вкусным блюдом! Эти блюда довольно простые в приготовлении, всегда получаются (даже в случае лёгкого пригорания в процессе)". Что касается меня, то я считаю пригорание крайне не полезным, и всегда стараюсь этого всячески избежать. Вот вам, кстати, один лайфхак от меня по этому поводу (хотя многие, уверена, и так это знают и пользуются): в духовке у меня всегда на самом низу стоит кастрюля с водой, что позволяет поддерживать необходимую влажность в духовке, и помогает одновременно, избежать пригорания) Спасибо всем за внимание!!!))) Готовьте с удовольствием!

Я очень люблю польскую кухню! И еще - правду говорят, что лучшие повара- это мужчины) Этот рецепт я позаимствовала у очень достойного с моей, и не только моей, точки зрения кулинара - Сергея Sergej Pozhar. У него есть очень много отличнейших рецептов. Вот ссылочка на оригинал - http://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html. В этом МК я предлагаю вашему вниманию сразу 2 рецепта - капуста квашеная по-старопольски и запеченная рулька. Оба эти блюда самодостаточны, и одновременно отлично аккомпанируют одно другому. Капуста квашеная по-старопольски- великолепный гарнир, но может быть приготовлена и для самостоятельного употребления. Более того, она заслуживает того. чтоб ее считали блюдом ПП. Также капуста по-старопольски может быть приготовлена в пост, будучи при этом вполне сытным блюдом. Почему же 3-в-1? Потому что из капусты по-старопольски и запеченной рульки вполне можно приготовить третье блюдо - такое шикарное блюдо польской кухни, как бигос! На этом фото - порционная тарелка, а на фото ниже - блюдо сразу после приготовления, только из духовки.  фото 16
Рукодельниц@

Зоя, отпад. Убила в хорошем понимании. Капусту беру в копилку(люблю её). А вот от рульки не отказалась бы прям щас. Вся семья обожает её. Если готовить днём, то улетает прям в горячем виде. А т.к. я в основном готовлю из неё рулеты, то готовить приходиться ночью, чтоб остыла и застыла. А вот как поляки, точно не смогу даже я, замораживать и размораживать. Может и правда вкус лучше станет.  Сама пишу и слюньки глотаю, хорошо хоть сейчас ужин готовлю(жарю котлеты), а то бы комп погрызла.

Ayse

Да, это точно отпаддасмеюсь! Я эту капусту ела со всем и одну, и это очень вкусно! Я тоже люблю тушеную капусту и вообще капусту))) Немного внесла бы изменения в технологию, а так все - суперсупер!еда))) А рулетик у тебя был разве из рульки в твоем блогедумаю?  Не-не-не, Танюш, ты, наверное, не так поняла по поводу замораживать. Вернее, это я написала наверное, непонятно, позже перечитаю и подправлю. Они не рульку, а именно бигос по нескольку раз разогревают и охлаждают и считают, что он от этого выигрывает во вкусе))) А по поводу рульки вот что я тебе скажу. Раз уж это блюдо готовится долговато, то вполне можно приготовить сразу две и одну, срезав с кости, заморозить как уже готовый полуфабрикат. Времени ведь не всегда хватает. А тут взял - и разморозил. А своим (хомячкам, как ты их ласково называешьангел) не говори, что было 2 и одна лежит в морозилке смеюсь

 

Рукодельниц@

Зой, спасибо, а это идея в морозилке прятатьидеяблагодарюсмеюсь. А рулет из рульки здесь http://stranamasterov.ru/node/812399. Можешь в гости на рулетик забежать.

Ayse

Забежала, и он у меня, кстати, был в избранныхудивляюсь А я о нем ни слухом, ни духом))) Вот поэтому я и буду теперь себе именно в блог сохранять что готовлю, с моими комментариями-пометками, и это будет моя своеобразная электронная поваренная книгаангел)))

Mari_Nika

Читать было все труднее и труднее, удивляюсьчем дальше читала тем больше хотелось срочно бежать и готовить!еда В голове одно - капуста есть! яблоки есть! ... не хватает только рульки...Как все сочно описано, как же хочется попробовать, обожаю такую вкуснятину!!! Слюнки текутеда Беру в копилку, на следующих выходных обязательно приготовлю именно также - рульку с капустой!!! Очень хочется попробовать этот сложносоставной гарнир да и во вкусноте рульки  ни чуть не сомневаюсь!!!жму руку

Ayse

Мариш, а ты пройди еще по ссылке на Сергея и там почитайдаподмигиваю)))))))) Это просто мастер вызывать у людей слюноотделениесмеюсь))) А чернослив есть? Он тоже нужен) Ты знаешь, ты если в чем сомневаешься, как тот или иной продукт заиграет в блюде (в капустке), ты уменьши для начала его количество, а потом уже, попробовав, будешь знать, как подстроить блюдо под тебя) Да что я объясняю, ты и сама это знаешь) Я, например, вначале взяла вместо трех 2 яблока и чернослива поменьше, а когда попробовала - я поняла, что все на своем месте, каждый продукт))) Капуста такая еще, кстати, и для поста подходит вполне) она сама по себе тянет на отдельное блюдо) Спасибо, что забежалацветы

Mari_Nika

Мне очень понравился набор продуктов для капусты, и главное очень интересно про смешение квашеной и свежей! Обязательно познакомлюсь с Сергеем, у меня сегодня кулинарный обморок просто от твоего постасмеюсь!!!

Ayse

Ой, очень советую, я сама к нему забрела случайно по ссылке на одном форуме и обалдела...это Кулинар с большой буквы)  Туда надо заходить плотно покушавши, и там столько аппетитнейших и профессиональных фото, столько отличнейших рецептов, и все такое аппетитное, так и просится в рот))) Готовь капустку и отписывайся) я уже писала где-то, что ее вкусно и холодной, с черным хлебом...ммм)))

Mari_Nika

Зоя привет! Могу отчитаться, приготовили рульку, мочили трое суток, ммм какая вкуснятина! Очень вкусно, мне показалось таким шашлычным мясо, хорошо промаринованным. Капуста это отдельное удовольствие, вообщем сочетание мяса и капусты в этом блюде - ум уходит, такое гастрономическое наслаждение!!!едажму рукубраво

Ayse

Спасибо, Маришенькацветы! ОЧЕНЬ благодарна тебе за отзыв, повторю-ка я тоже, пожалуй))) Капустку, во всяком случае, как раз все имеетсяподмигиваю!

Mari_Nika

А я еще одну рульку припрятала, чтобы повторить, и капусты наквасила еда

Ayse

Я тоже сегодня наквасиласмеюсь! А ты обратила внимание, кстати, что автор рецепта советует готовить побольше, с запасом, и в морозильник, тогда якобы и вкусней даже))) это как раз для особо занятых очень здорово)

сапфирика

Зой, ну НЕЗЯЯЯ так... я хоть и поужиМШи, а углы телефона погрызла... У меня тока один вопросик СКОКА квашенной капустки брать? Не нашла что-то? За рецептики ОГРОМНЕЙШЕЕ пасибочки!!!

Ayse

Олечка, очень умный вопросжму руку! Уже сама заметила, что не написала. Много читала и про бигос, и про капусту по-старопольски (всегда так делаю, если блюдо заинтересовало), и в большинстве случаев люди рекомендуют брать квашеную в соотношении 2:1 с обычной белокочанной. И у меня в этом рецепте я использовала больше, чем на фото) Полагаю, что если не слишком кислая и надо реализовать, так можно и 3:1 взять. На три части квашеной одну часть белокочанной) Спасибо, что внимательно читалацветы)))

сапфирика

Зоя благодарю за ответ! Есть у меня любимые мастерицы, топики которых я не просто просматриваю-читаю, а просматриваю-читаю по несколько раз и ты одна из таких МАСТЕРИЦ!!!улыбаюсь

Ayse

Оль, знаешь про что я сразу вспомнила, когда прочла твои словасмеюсь? Про то, что я и сама, бывает, перечитываю свои топики не один раз и не могу сразу врубиться, что я имела в виду)))смеюсь Просто я печатаю быстро, вслепую, и участие в форумах расслабило немного в плане правописания. У меня не было никогда проблем с русским языком, но начала замечать, что мало того, что знаки препинания не расставляю как надо, так даже предложения иногда не разрываю. Потом сижу и думаю- эти слова относятся к первой половине предложения или ко второй) Но...надеюсь все-таки, что ты по другой причине перечитываешь мои посты...подмигиваю Спасибо тебе за теплые слова, Олечка!!!цветыангел

сапфирика

Зой, уморила!!! "перечитываю свои топики не один раз и не могу сразу врубиться, что я имела в виду"! умираю от смеха Не, я перечитываю по другой причине! улыбаюсь Во-первых, люблю читать красиво составленные, грамотно написанные топики! Во-вторых, перечитывая по нескольку раз я запоминаю лучшедумаю, для рецептов это особенно актуально!смеюсь

Ayse

Ну да, так и есть ангел))) спасибо тебе еще раз цветы!!!

МарияЕлизавета

 

Зоя, и я в таких же чувствах,как девчонки. ..планшет погрызть,водички попить....если на рульку я ещё спокойно смотрю, то на такую капустину.....

Очень вкусно,однозначно в избранные!

Ayse

Да, я тоже обожаю тушеную капусту, поэтому я запала сразу на этот рецепт, как увидела у Сергея))) На здоровье, спасибо тебе огромное за отзыв, готовь и отписывайся)))цветы

Ирочка-nitochka

Зоя, здравствуй! Я всегда рульки только варю, а теперь к 8 марта приготовлю так, как у тебяблагодарю. И большое, человеческое спасибо за ссылку. Не каждый с таким кладом "расстанется-поделится"жму руку. Очень классный дядька!

Ayse

Привет))) Да-да, попробуй обязательно и отпишисьда) Я особо не часто и готовлю рульку, но вот очень уж захотелось попробовать, после того, как наткнулась на "дядьку"смеюсь. Ты знаешь, я так поняла, перечитав его МК, что если просто отварить, то рулька может потерять частично цвет, структуру и т.д., а это вот предварительное длительное маринование способствует улучшению вкусовых качеств. И если просто сразу запечь, то тоже не то, если логически подумать - может выйти сухой и т.д. А вот то, как он предложил, - самое то. Другое дело, что не каждый сможет ждать 4 дня, да и куда поставить большую кастрюлю не зимой, когда на балконе уже не холодно, - тоже вопрос. Но вот попробовав уже так, я знаю, что получилось у Сергея, опыту которого безусловно доверяю,  и уже знаю, в чем я могу себя ущемить с минимальными вкусовыми потерями))) Мариновать, по-моему, желательно хотя бы несколько часов, а лучше хоть сутки, затем отварить 50 минут, причем можно в том же маринаде, затем обмазать смесью томата-специй и запечь в фольге, приоткрыв ее за минут 15 до готовности. Почему в фольге - и увеличивается скорость готовности, и не будет сухая. Ну а приоткрыть - для зарумянивания. Ну а в данном рецепте фольга не использовалась, возможно, потому, что длительное маринование и так не дало иссушиться рульке, да и способствовало само по себе более быстрому приготовлению. В любом случае, сухо не получилось, это, наверное, видно и на фото)  Спасибо, Ирочка, что забежала, и за теплые словацветы) Жду отзыв с нетерпением)))

гость

Хороший рецепт. А бигос я готовлю давно, нашла рецепт в какой-то книге о национальных кухнях. Там соотношение квашеной и свежей капусты 1:1, причем свинина обжаривается отдельно, а телятина (всегда брала говядину) отваривается со свежей капустой. Никакой томатной пасты, зато красное вино и сливовое повидло без сахара (именно его я потом заменила на чернослив). И тушить, тушить, тушить.... Это я после прочтения И.Хмелевской увлеклась.  И рульку я люблю, но, к сожалению, давно не делала.  Спасибо. Только на работе такое читать вредно для профессиональной деятельности )))))

Ayse

Да, вариантов куча) Там, наверное, свинина обжаривается, чтоб выжарить жирок, а говядина отваривается чтоб была помягче. Но вот про мясо как-то не отложилось в голове, в основном колбаски охотничьи, краковские, копчености различные и т.д, да рулька...Красное вино тоже видела в других вариантах, как и сливы (просто сливы, уж не помню про повидло). А томат, как по мне, так совсем здесь не помешает) Именно вот этот вариант - шикарный набор продуктов, я бы даже ничего и не стала менять, кроме как пропорции под настроение. Все что надо! Особенно капуста, повторю однозначно, даже специально опять квасила капусту) ну а вот рулька как для меня так тяжеловата, хотя я мясоед, но в основном по курочке) но вышла тоже отменная. В общем, будет время - попробуйте и этот вариант) И почитайте в оригинале, я давала ссылочку в верху поста)

гость

Спасибо ))))))

serman-lyuba

Доброго Вам дня. Поздравляю с празником! Желаю много здоровья,любви и всех благ. Спасибо за рецепт. Сегодня по случаю празника приготовили. Да....аромат по всей квартире стоял еще тот!!! Мужу очень понравилось,и сын ел рульку,а он у меня ещё тот едок.... Готовила рульку впервые,уж очень апетитно у Вас смотрелась на фото. Но мне ...а я не любитель мяса... немного жирное. Но...блюдо действительно очень вкусное. Спасибо.

Ayse

Ой, как приятно- и за поздравления, и за то, что доверились рецептикуцветыблагодарю))) Это точно, аромат по всей кухне и по всей квартире, и если осталось что-то - на следующий день не менее вкуснода! Не зря  рулька с капустой не в одной стране готовится и почитаетсяеда И, Люба, мне тоже жирновата и тяжеловата рулька, хотя я любитель мяса... А капусточку однозначно повторю. Спасибо за отзывцветы и с праздником!!! 

К.Ира

К сожалению, придется ждать пока капуста взойдет и вызреет (магазинную не люблю), чтоб приготовить это отличное блюдо! Спасибо, Зоя,  за прекрасный рецепт!

Ayse

Ир, так на огороде вызреет, а квашеная уже закончитсядумаю Хотя ради такого можно и специально заквасить))) Я это быстро делаю, дня за 3 готова без лишних хлопот) А рецепт - да, супер, согласна!!! Спасибо, что забежала!

К.Ира

Не-е-е, не закончится, квашу всегда много (зачем, спрашивается?), так что некоторые банки еще года через два опрастывать приходится. Поросенок на помощь приходит улыбаюсь. Заливаю капусту маринадом с солью, сахаром и уксусом, так что стоит долго в погребе. 

Ayse

О-о-о, если бы у меня был погреб, я б тоже много квасила, а так по 2 банки пока не съедим, и затем - заново))) А поросенку везет- витаминчиком С подзаправитьсясмеюсь А я вот от уксуса стараюсь уходить, даже огурцы закатываю солеными, до этого засолив их на несколько дней (по вкусу получаются как бочковые, погреба-то нет), а помидоры в том году попробовала с большим количеством чеснока вместо уксуса, чеснок на мелкую самую терку- какая это весЧьеда!  Тогда тем более очень советую попробовать это блюдо летом, а если еще и грибы лесные будут, а не шампиньоны, как у меня - это вообще будет сказка...

К.Ира

Огурцы прямо металл. крышкой закатываешь без уксуса и не взрываются?

Про рябину знаю в качестве консерванта (помидоры с ней вкусненькие), а про чеснок нет.

Ayse

Да, метал.крышкой, под машинку, как обычнода нет рядом рецепта, можно в нете глянуть. Принцип такой - в тазик (ведро) выкладываю свежие огурцы, зелень (что угодно- зонтики чеснока, хрен листья и коренья, листья вишни-смородины и т.д., или вообще ничего если ничего нет), чеснок нарезаю слайсами или половинками чтоб сок дал, и соль- вот пропорции не помню, но многовато. Заливаю обычной водой, сверху прижимаю тарелкой, крышкой, чтоб огурцы были покрыты водой и не плесневели. Ведро у меня стоит на кухне под столом. Стоит дня 3-6, пока огурцы не поменяют цвет (становятся цвета хаки, понимаешь про что я, да?). Время зависит от температуры - если жарче, то быстрей засаливаются. Если сверху тонкая белая пленочка образовывается - ее снять, выбросить. Затем промываю огурцы, кладу в стерилизованные банки, заливаю кипящим рассолом, в котором они засаливались, закатываю, переворачиваю банки вверх дном, укутываю до остывания. рассол в банке может быть мутноватым, так и должно быть, не надо бояться, стоят - отличнода Теперь только так и делаю, писала по памяти, но принцип такой, в нете есть варианты, но это самый простой. Томаты- все как обычно, только непосредственно перед закаткой что-то около головки чеснока на банку, он потом летает хлопьями в рассоле, и сам рассол - вкуснючий)

К.Ира

Ну надо же, сколько нового для себя узнаешь! Мы, правда, в стародавнее советское время тоже без уксуса солили, но под капроновую крышку, так как ни машинок, ни крышек  к ним не было. А про такой способ не знала. Спасибо!

Легковерный

Прочитал внимательно. Мариновать рульку 4 дня - беру себе. На днях мариновал в пиве с чили голень индейки двое суток. Думал перемариновал, но нет, отлично сварил её в том же маринаде, добавив тмина, кориандра, зёрен горчицы, прованских трав, а под конец, когда всё выкипело почти в кастрюле с толстым дном, удалил косточку и полуобжарил мякоть, обмазав её мёдом с соевым соусом. Пальчики облизал, потом надкусил, потом отгрыз.

Варить рульку, по-моему, всё же лучше в пиве с мёдом. Вот закончится дармовое пиво - сварю по-Вашему.

А капусту, грибы, всякие другие соленья, томаты-огурчики я предпочитаю каждый фрукт отдельно. Кроме, пожалуй, селёдки под шубой, где много всего и всё сочетается. Но это ж "на вкус, на цвет товарища нет".

Надежда Чумакаева

Да, Зоя! у тебя вечный изыск! Я уже так не обременяюсь, устареваю... а в твоем возрасте еще тоже к праздникам с ног валилась от желания наготовить необычностей. Я примерно так же свиную шею запекаю,  только мариную чуть меньше суток (как получится) и, ничем не обмазывая, в пару слоев фольги заворачиваю, а потом открываю, чтобы зарумянить. Последние годы на праздничный стол делаю часто. Маринад у меня немного другой, записи нет под рукой, помню, что горчичный порошок сыплю. Не нравится, что горячее мясо необычайно нежное, а остывает и эта нежность исчезает, думаю, что попробую отварить. И на капусту как-нибудь решусь, уж очень чернослив с яблоком заинтриговал!

Ayse

Надюш, не надо столько мариновать, я вроде где-то писала выше, что больше не буду так делать, т.к. не вижу особого смысла, вкусно даже с краткосрочным маринованием должно быть))) Просто изначально хотелось быть ближе к оригиналу) Капустка - шикарнейшая, очень вкусно даже холодной, вот вспомнила и облизнуласьангел) А блюдо очень даже простое, просто писанины много) По поводу голрчичного порошка - так он же размягчает, ты попробуй его изъять из составляющих маринада. Еще он убивает небольшой запах мяса, если что) Помню как-то принесла курицу в вакууме, все сроки в норме, а раскрыла - и не очень понравился запах, нарыла в нете, что можно удалить его намазав горчичным порошком (именно порошком) и подождать, и что кроме этого, и мягкость придает, так что имей в виду)))цветы

Надежда Чумакаева

Ну это же здорово, что размягчает, зачем убирать? А запах можно слабым раствором марганцовки убрать.

Ayse

Я поняла из твоего предыдущего коммента, что тебе не нравится мягкостьдумаю, но может не так понялаподмигиваю) У меня сейчас новая игрушка - приобрела ветчинницу в одном известном магазине онлайн) уже несколько дней подряд экспериментирую, вообще уйти планируем с промышленных колбасок))) хотя глутамат натрия, конечно, будет звать назадсмеюсь, хоть иногда) Вот знаем, что вредно, но и дитенок иногда просит, и самой хочется, как долго не покупаем)цветы

Надежда Чумакаева

Нет, Зоя, мне не нравится, что холодное мясо становится сухим, вот и думаю, что его может надо отварить перед запеканием..Это я у тебя совета просила, но так "запрос" свой завуалировала, что тебя запутала!смеюсь

Заходи побродить по осени! http://stranamasterov.ru/node/1115208